一子相伝
名物「水たき」

元来　大陸より薬膳料理の類として日本へ
そして福岡で現在の形が誕生したと言われる
「鶏の水たき」。
つきじ治作創業者　本多次作が育った福岡は
正に水たきの誕生の地です。

次作は料理人として、
水たきの東京進出にあたり複数人が作ると、
いくら調理人といえど
味に変化が生まれてしまうことを危惧し
看板の水たきをたった一人の調理人にのみ
作らせました。
看板料理こそいつ来ても同じ魅力を持つもの、
と次作の強いこだわりでした。
その味は代々伝承され続け、現在もたった一人の
水たき番がその味を継承し守り続けています。

様々な食材を取り込むのではない。
原材料は鶏と水のみ。

鶏本来の魅力を引き出すために生み出された技は、
鶏の魅力を存分に取り込み、
お客様へ至福のひと時をお約束します。