清流 長良川の天然鮎のフェア

清流 長良川の天然鮎のフェア

世界農業遺産 【清流 長良川の鮎】(群上アユ)

岐阜県の長良川では、鮎を中心に川の漁が盛んです。観光客に人気の「鵜飼」も鮎漁のひとつ。鮎の寿司や、鮎の形をイメージした和菓子など、長良川の鮎は「岐阜の味」なのです。日本有数の美味しい鮎が育つのは、清流のおかげです。

平成27年(2015年)12月に「清流長良川の鮎」が世界農業遺産に認定されました。 長良川は流域に約86万人の人口を抱え、都市部を流れる川でありながら、流域の人々の暮らしの中で清流が保たれ、その清流で鮎が育っています。清流と鮎は地域の経済や歴史、食・文化と深く結びついています。こうした人の生活、水環境、漁業資源が密接に関わる里川(さとかわ)全体のシステムを「長良川システム」として捉えているのが特徴です。

7月限定 長良川 鮎会席 ¥18,000(税・サ別)

活けでご用意する群上鮎、同じ岐阜県で育ったブランド飛騨牛、暑い季節に涼しげな滝川豆腐に夏鴨など、旬をふんだんに味わい楽しんでいただける会席コースをご用意しております。

箸 付 瀧川豆腐 ラディッシュ 本山葵 加減酢
前 菜 夏鴨鍬焼 けしの実 太刀魚グリーンアスパラ巻焼 れもん      鱧皮 枝豆 雲丹よごし 花山椒
小吸物 清まし仕立 海老白玉包み 楓麩 じゅん菜 オクラ 柚子
造 里 本鮪湯霜角造里 鱧湯引 縞鯵芽葱巻 大葉 魚型紅芯大根 花穂 米のり 胡瓜台 梅肉 本山葵 土佐醤油
焼 物 清流長良川産 天然郡上鮎塩焼 新じゃが芋・青のりコロッケ 山桃ワイン漬 蛇かご蓮根甘酢漬 ひだみそ 蓼桃 キウイ マンゴーシャーベット 大納言あずき ラズベリーそーす セルフィーユ酢
煮 物 冷し 真蛸軟らか煮 青葉型冬瓜含ませ 白だつ とまと 絹さや 胡麻あんかけ
強 肴 岐阜県飛騨牛 霜ふり肉 水茄子挟み 青朴葉焼 万願寺甘唐 細葱入り味噌卸し
お食事  冷し二八蕎麦 小口葱 のり 山葵 そば汁 野沢菜漬 姫大根漬 塩らっきょ 白瓜漬
 水菓子 桃 キウイ マンゴーシャーベット 大納言あずき ラズベリーそーす セルフィーユ

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