つきじ治作今月のお料理

平成31年1月のお献立

睦月会席
25,000円コース

新年らしい御めでたい彩ではじまり、伊勢海老や旬のほうぼうをお造りで、脂ののったキンキや河豚などの高級食材をふんだん、芯から温まる蟹雑炊で〆る艶やかな会席を。

■箸　付　Starter: 甘湯葉　車海老湯霜　蒸し雲丹　豌豆色煮　醤油あん　かぼす胡椒; Tofu skin, shrimp, sea urchin and green pea with sauce and citrus pepper

■前　菜　Appetizer: チコリ　公魚霙煮　木の芽
鱚香梅小袖すし（白板昆布　胡麻　紫蘇）
鶏笹身二身焼; Stewed pond smelt with grated daikon radish with chicory
Sillaginoid sushi with Japanese plum( kelp, sesami and shiso)
Grilled chicken breast and fish cake

■吸　物　Soup: 雲子摺り流し
髭鱈葛叩き　大葉百合根黄身揚　手毬麩　芹　羽子板型赤蕪; Soft roe soup
Codfish, dried wheat gluten, dropwort and red turnip

■造　里　Sashimi: 伊勢海老　本鮪　ほうぼう　みる貝
大葉　網代大根・人参　花穂　菜の花　紅白とさか海藻　ラディッシュ
胡瓜山葵台　本山葵　土佐醤油; Spiny lobster, bluefin tuna, gurnard and mirugai clam
Ohba, daikon and carrot, ear of shiso flower, rape blossom, seaweeds, radish, cucumber basket for wasabi, wasabi and Tosa soy sauce

■煮　物　Stewed Dish: 海老芋塩煮唐揚
筍土佐煮　花パプリカ　干し椎茸旨煮　長蕗色煮; Deep-fried ebiimo taro
Bamboo shoot, paprika, shiitake mushroom and butterbur

■焼　物　Grilled Dish: キンキ酒焼　共出汁　花れもん
キャベツ蓮根梅かつお合え　牛蒡辛煮; Idiot fish with lemon
Chinese cabbage and lotus root marinated with Japanese plumand dried bonito and burdock root

■揚　物　Deep-fried Dish: 河豚立田揚　小玉葱　はじかみ　割ポンズあん; Deep-fried blowfish, pearl onion, ginger stem and ponzu sauce

■強　肴　Main Dish: 特撰松阪牛霜ふり肉軟らか煮
湯島大根風呂吹　鹿沼蒟蒻　柚子味噌ぞえ　とまと
三重県産ハーブティー; Stewed MATSUSAKA marbled beef
YUSHIMA daikon radish, KANUMA konnyaku, yuzu miso and tomato
Herb tea

■食　事　Rice: 鳥取県産松葉蟹雑炊　焼餅入り　玉子　三つ葉; Rice porridge with MATSUBA crab, rice cake, egg and wild chervil

■そえ物　Side Dish: 五種盛り; Five kinds of pickle

■水菓子　Dessert: 美娘オレンジ　あまおう; MIKO oranji and AMAOU strawberry

■甘　味　Japanese sweet: 薯蕷饅頭; Bun with a bean-jam filling

※尚、当日の材料によりメニュー変更もございます。

平成31年1月のお献立

睦月会席
23,000円コース

河豚の薄造り、近江牛のステーキなど豪華に彩る献立で新年を祝ってみてはいかがでしょうか

■箸　付　Starter: 白魚　揚ひたし
若布　赤蕪　雲丹酢かけ　かもじ葱; Deep-fried and soaked Icefish with stock
Wakame seaweeds and red turnip with sea urchin vinegar and scallion

■前　菜　Appetizer: 海老たけのこ挟みオリーブオイル焼
平貝昆布〆黄身酢
千社唐おも湯漬; Grilled shrimp and bamboo shoot with olive oil
Razor clam with egg yolk vinegar
Stem of lettuce

■吸　物　Soup: 聖護院かぶ仕立
寒鰤一塩　絹豆腐　梅麩　京人参　芹　柚子; SHOGOIN turnip soup
Yellowtail, tofu, dried wheat gluten,carrot, dropwort and yuzu citron

■造　里　Sashimi: 河豚薄造里
大葉　芽葱　細葱　紅葉卸し　自然薯　橙　天然塩　ポンズ; Blowfish
Ohba, green onion, grated daikon radish flavored with red pepper, Chinese yam, daidai citrus, salt and ponzu sauce

■煮　物　Stewed Dish: 加賀蓮根　蓮蒸し
穴子　鱈場蟹　餅銀杏　百合根　白木海月　三つ葉入り銀あん; KAGA lotus root cake
Conger eel, king crab, ginkgo nut, lily bulb, wood ear and wild chervil sauce

■焼　物　Grilled Dish: 金目鯛煮焼
金柑蜜煮　牛蒡辛煮; Red bream
Sweet kumquat and burdock root

■揚　物　Deep-fried Dish: 河豚白子小麦揚　ふきのとう　酢立; Blowfish's soft roe, butterbur scape and cotrus fruit

■強　肴　Main Dish: 近江牛霜ふり肉宝楽焼
冬子椎茸　とまと　黄韮　長葱　小松菜　岩塩　胡椒　醤油たれ　からし
奥会津金山天然炭酸の水　ライム; Grilled OHMI marbled beef
Shiitake mushroom, tomato, yellow garlic chive, scallion, komatsuna, rock salt, pepper, sauce and mustard
Carbonated water with lime

■食　事　Sushi: にぎりすし（本鮪　真鯛　墨烏賊）　生姜　生醤油; Sushi ( bluefin tuna, sea bream and squid ) ginger and soy sauce

■そえ物　Pickled Vegetables: 玉子焼; Egg omelet

■水菓子　Dessert: 美娘オレンジ　あまおう; MIKO orange and AMAOU strawberry

■甘　味　Japanese sweet: ねりきり; Nerikiri

※尚、当日の材料によりメニュー変更もございます。

ベジタリアンコース　vegetarian menu

ベジタリアン会席　vegetarian menu
20,000円コース

ベジタリアンのお客様に向けた限定メニューの一例です。
肉・魚・乳製品は使用しておりません。
卵、乳製品の可否など（オクトベジタリアン、ビーガンなどの区別）ご要望に応じて変更できます。
また、献立内容、お値段や品数はお連れ様と合わせてご利用いただきます。
This is an example of a limited menu for vegetarian customers.
For all dishes, meat, fish, dairy products are not used.
The menu is an example.
You can change the menu according to your request (eg distinction of pure vegetarian, vegan etc) such as eggs and dairy products can be used.
The course fee will vary depending on the season and the ordering details of the guest.

■箸付　Starter: 胡麻葛流し　甘味噌　石榴; Sesami and kudzu cake with sweet miso and pomegranate

■前菜　Appetizer: ズッキーニ　オリーブオイル焼
茗荷子芋すし
揚銀杏松葉さし; Grilled zucchini with live oil
Mioga ginger with taro
Deep-fried ginkgo nuts

■吸物　Soup: 蕪すり流し　
姫大根　姫人参　コショウ; Turnip soup
Small daikon radish and small carrot with pepper

■造里　Sashimi: アボカド　広島蒟蒻　とまと　彩り生野菜
花穂　ラディッシュ　本山葵　生醤油; Avocado, Hiroshima-konnyaku, tomato and fresh vegetables
Ear of shiso flower, radish, wasabi and soy sauce

■煮物　Stewed Dish: 木の葉型南京塩煮　椎茸旨煮
粉ふきじゃが芋　隠元豆; Pumpkin, shiitakemushroom, potato and kidney bean

■焼物　Grilled Dish: 海老芋　豆腐　田楽焼
花れんこん甘酢漬　アスパラ塩ゆで; Taro and tofu with sweet miso
Sweet pickled lotus root and stewed asparagus

■箸休め　Hashi-yasume: 百合根ゆばむし　旨あん　山葵; Lily bulb wrapped with tofu skin, liquid starch and wasabi

■強肴　Main Dish: 野菜天ぷら
茄子　南京　さつま芋　舞茸　小玉葱
卸し大根　天つゆ　レモン　雪塩; Vegetable tempura
Eggplant, pumpkin, sweet potato, maitake mushroom and pearl onion
Grated daikon radish, dipping sauce for tempura, lemon and snow salt

■留椀　Soup: 赤味噌仕立
滑子　巻麩　三つ葉　粉山椒; Red miso soup
Nameko mushroom, dried wheat gluten, wild chervil and powdered Japanese pepper

■御飯　Rice: 白ごはん; Rice

■添え物　Pickled vegetables: 白菜漬　胡瓜漬　塩らっきょ　生姜昆布　安芸紫; Chinese cabbage, cucumber, shallot, ginger kelp and Akimurasaki

■水菓子　Dessert: パパイヤ　キウイ　ピオーネ　ラズベリー; Papaya, kiwi fruit, pione and raspberry

■甘味　Japanese sweet: 薯蕷饅頭; Bean-paste bun

※尚、当日の材料によりメニュー変更もございます。

睦月会席25,000円コース

睦月会席23,000円コース

ベジタリアン会席 vegetarian menu20,000円コース

お飲み物

睦月会席
25,000円コース

睦月会席
23,000円コース

ベジタリアン会席　vegetarian menu
20,000円コース