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つきじ治作では調味料を含めた食材全てにおきまして新鮮かつ美味しく、全てのお客様に安心して召し上がっていただけるものだけを厳選しております。
今月は北海道、青森、徳島、島根、熊本、長崎、鹿児島などの漁港より魚介類を、肉類は青森、滋賀、熊本から、野菜は北海道、青森、愛知、徳島、京都、鹿児島、沖縄県のものを使用し、一皿一皿心をこめてご提供しております。
※台風などの天候状況により産地が変更になる場合がございます。
詳細はお電話にてお問い合わせください
※特別な食材やお飲み物をご希望の際はご相談ください |
| 会席 平成24年2月のお献立 〜21,000円コース〜 |
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箸付
巻海老 えんどう豆 白合え
土筆 糸松魚
前菜
墨烏賊黄身焼 白魚三色美人揚 芽甘草色煮 練り梅肉
吸物
霙仕立
あいなめ葛打 筍 縒り独活 梅麩 木の芽
造里
牡丹海老 本鮪角造里 くえ昆布〆そぎ造里
焼長芋 大葉 花穂 岩茸 かぼす 本山葵 土佐醤油
煮物
京蕪人参クリーム煮
合鴨柚香煮 冬子椎茸旨煮 ブロッコリー コショウ
焼物
真鯛西京焼
蓮根 万願寺甘酢漬
揚物
穴子雲丹衣揚
たらの芽 アンディブ衣揚 れもん 雪塩
強肴
利休鍋
白菜 長葱 山えの木 牛蒡 菜の花 細葱 紅葉おろし ポンズ
留椀
赤味噌仕立
車麩 滑子茸 蕗の唐
御飯
浅利炊き込み御飯
香の物
三種盛り
水菓子
オレンジ 苺
甘味
ぜんざい
※尚、当日の材料によりメニュー変更もございます。
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| 会席 平成24年2月のお献立 〜26,250円コース〜 |
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箸付
赤貝酒煎り
雲丹醤油合え 花山葵浸し
前菜
鱚利休焼 槍烏賊木の芽煮 菜の花サーモン燻製巻 黄身酢ぞえ
吸物
吉野葛仕立
焼甘鯛 縒り独活 鶯芽甘草 梅型赤蕪
造里
河豚さし
鉄皮煮こごり とさか海藻 大葉 芽葱 細葱 紅葉おろし 酢立 ポンズ
煮物
近江牛八丁味噌煮
煮蒟蒻オランダ 椎茸旨煮 万願寺甘唐 蕗の唐当座煮 きざみ柚子
焼物
眼張塩焼
大根醤油漬 酢取りはじかみ
揚物
河豚白子小麦揚
筍 長芋 梅衣揚げ 割そーす
強肴
伊勢海老貝足煮
湯葉 えんどう豆 木の芽
食事
戸隠蕎麦
合鴨 九条葱 そば汁 七味唐辛子
香の物
三種盛り
水菓子
マンゴー 苺
甘味
ぜんざい
※尚、当日の材料によりメニュー変更もございます。
Ｃourse dinner in Japan
Kaiseki Menu - February 2012 21,000 Yen Course |
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Starter
Shrimp and pea with tofu
Spore shoot of field borsetail and Dried goldenthread
Appetizer
Browned squid with egg yolk , Ice fish with rice powder , Mekansou and Ume
Clear Soup
Grated daikon soup style
Greenling with Kudzu , Bamboo shoot , Udo , Ume wheat gluten ,and Japanese pepper leaf
Assortment of Sashimi
Botan shrimp , Tuna and Grouper
Served with Chinese yam , Oba , Ear of shiso flower, A kind of lichen , Citrus fruit , Wasabi and Soy sauce
Stewed Dish
Turnip and carrot with white sauce
Duck , Shiitake mushroom , Broccori and Pepper
Grilled Dish
Grilled sea bream in miso
Served with Lotus root ,and Manganji pepper
Fried Dish
Fried conger eel and sea urchin
Bud of Japanese angelica , Endive , Lemon and Snowsalt
Entree
Sesame stew
Chinese cabbage , Spring onion , Enoki mushroom , Burdock root , Rape blossoms , Green onion ,
Grated daikon radish with red pepper ,and Ponzu
Soup
Red miso soup
Dried wheat gluten , Nameko mushroom ,and Flower of the butterbur
Rice
Cooked rice with Japanese littleneck
Pickled Vegetable
Three kinds of pickle
Dessert
Orange and Strawberry
Japanese sweets
Sweet red beans soup
The menu may vary slightly depending upon the available of fresh ingredients.
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Ｃourse dinner in Japan
Kaiseki Menu - February 2012 26,250 Yen Course |
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Starter
Ark shell
Sea urchin with soy sauce ,and Flower of wasabi with soy sauce
Appetizer
Grilled sillago with sesame paste , Cooked spear squid with Japanese pepper leaf ,
Rape blossoms rolled with smoked salmon and Yolk Vinegar
Clear Soup
Yoshino kudzu soup style
Grilled sea bream , Udo , Mekansou and Red turnip
Assortment of Sashimi
Thinly sliced raw blowfish
Served with Jellied blowfish skin , Sea grass , Oba , Green onion , Grated radish with red pepper , Sudachi and Ponzu
Stewed Dish
Omi beef with Haccho miso
Konnyaku , Shiitake , Manganji pepper , Flower of the butterbur and Yuzu
Grilled Dish
Grilled black rockfish with salt
Served with Pickled daikon in soy sauce ,and Fresh ginger
Fried Dish
Fried blowfish milt
Fried bamboo shoot , Chinese yam with ume butter ,and Sauce
Entree
Spiny lobster
Served with Yuba , Pea ,and Japanese pepper leaf
Noodles
Togakushi soba
Served with Duck , Kujyo green onion , soba soup ,and Red pepper and six other spices
Pickled Vegetable
Three kinds of pickle
Dessert
Mango and Strawberry
Japanese sweets
Sweet red beans soup
The menu may vary slightly depending upon the available of fresh ingredients.
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